계란 프라이, 이렇게 해 먹으면 득보다 실

달걀 많이 드시죠?

저는 주로 삶아서 많이 먹어요

오크란, 반숙란 너무 좋아해요

프라이도 반찬 없을때 자주 먹는데..

기름을 넉넉히 두르고 튀기면 몸에 좋지 않다고 해요

단일불포화지방이 풍부한 아보카도 오일을 사용하는걸 추천한다고 합니다.

저도 그래서 이번에 아보카도 오일 하나 샀어요~

건강하고 맛있게 계란 프라이 조리해서 드세요~

 

 

달걀은 가장 손쉽게 단백질을 섭취할 수 있는 식품중 하나다. 두뇌 건강에 좋은 콜린 같은 영양성분도 풍부하다.

큰 계란 1개에는 186㎎의 식이 콜레스테롤이 들어있어 한 동안 혈중 콜레스테롤 수치를 높인다는 의심을 받았지만, 심장병 위험을 높이지 않는다는 사실이 과학적으로 밝혀졌다.

하지만 조리법은 신경 써야 한다.

“콜레스테롤이 과열되면 옥시스테롤이라는 화합물이 생성될 수 있는데, 일부 연구에 따르면 옥시스테롤은 심장병과 암의 위험을 높이는 등 건강에 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다”라고 캐나다의 공인 영양사 엔젤 룩(Angel Luk)이 최근 건강 정보 매체 헬스 다이제스트에 말했다.

팬에 기름을 넉넉하게 두르고 튀기듯 조리하는 방법은 건강에 안 좋을 수 있다.

연구에 따르면 달걀을 섭씨 177도 이상의 고온에서 장시간 조리할 때 옥시테롤 방출 위험이 가장 높다. 

옥시스테롤은 생고기와 같이 콜레스테롤이 풍부한 식품에서 발견되며, 이러한 식품을 고온에서 조리하고, 조리한 음식을 보관하거나 다시 데우면 수치가 증가한다.

이 화합물은 이른바 ‘나쁜’ 콜레스테롤로 통하는 LDL 콜레스테롤과 결합하여 동맥에 염증과 플라크 축적을 일으킬 수 있다. 죽상동맥경화증을 직접적으로 유발하지는 않지만 기존 질환을 악화시킬 수 있다.

지난달 국제 학술지 암 예방 연구(Cancer Prevention Research)에는 높은 옥시스테롤 수치가 결장암 위험을 22% 높인다는 연구 결과가 실리기도 했다.

그렇다고 계란을 포기할 순 없다.

계란은 단백질, 불포화지방산, 필수비타민, 무기물 등이 고루 함유돼 ‘완전식품’으로 불린다.

옥시스테롤 위험을 줄이기 위해, 엔젤 룩은 낮은 온도에서 조리할 수 있는 스크램블 에그와 오믈렛과 같은 조리법을 권장했다.

그녀는 “오일을 최소화하고 열 안정성이 높은 기름을 사용하여 채소 오믈렛을 만드는 것을 추천한다. 이렇게 하면 계란의 단백질이 더 쉽게 소화되고 채소는 추가적인 섬유질과 항산화 화합물을 제공한다”라고 말했다. 그녀는 또한 콜레스테롤을 낮추고 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 되는 단일불포화지방이 풍부한 아보카도 오일을 사용하는 게 안전하다고 조언했다.

<출처 동아일보>