건강식/민간요법

땅속의 사과로 영양 꽉! 입맛 쑥↑…‘감자전샐러드’

2024.07.08 12:31

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감자는 땅속의 사과라고 불릴 만큼 비타민C가 풍부하며 이맘때 특히 부드럽고 맛있다. 특히 6월에 수확한 햇감자는 사과보다 3배 많은 비타민C를 함유해 강한 햇볕으로부터 피부를 보호하고 노화를 방지한다.

스트레스로 인한 피로감과 무력감 해소에도 효과적. 또 감자에 풍부한 식물성식이섬유 펙틴은 장 활동을 원활하게 하고 칼륨은 나트륨 배출을 도와 혈압조절에 좋다.

열로 인한 비타민C 손실은 걱정하지 않아도 된다. 감자의 비타민C는 전분입자로 싸여 열을 가해도 잘 파괴되지 않기 때문. 단 조리 전 감자씨눈은 깊게 도려내야 한다. 싹이 올라온 부분에는 독성화합물인 솔라닌이 들어있기 때문. 푸른빛이 도는 감자는 과감하게 버린다.

TIP. ‘감자전샐러드’ 만들기(도움말=농식품올바로)

2. 감자와 양파, 청고추를 섞고 부침가루와 물, 소금을 넣어 반죽한다.

3. 불에 달군 프라이팬에 기름을 두르고 반죽을 익힌다.

4. 감자전이 완성되면 한 김 식힌 후 어린잎 채소를 얹는다. 발사믹 글레이즈를 뿌리면 완성(기호에 따라 김밥처럼 돌돌 말아 먹어도 맛있다).