"닭가슴살 지겨워, 소고기 먹을래!"… 살 뺄 때 먹으면 좋은, 소고기 부위는?

▷우둔살=

소의 뒷다리 위 엉덩이 안쪽에 위치한 우둔살은 지방이 매우 적고 살코기가 많아 다이어트에 좋다. 우둔살은 다른 부위보다 ▲철분 ▲칼슘 ▲아스파라긴 함량이 월등히 높다. 또 근력 향상에 도움을 주는 비타민 B2와 지방 분해를 돕는 엘카르니틴이 들어있다. 우둔살의 100g당 열량은 132kcal이며 단백질 함량은 22.3g으로 비교적 높다. 단백질 함량이 높기 때문에 신선한 생고기나 장조림으로 먹는 것을 추천한다.

▷뭉치사태=

사태는 앞다리나 뒷다리 부위의 살로, 근막과 힘줄이 많아 콜라겐(collagen)이 풍부하다. 그중에서도 뭉치사태는 가장 지방이 적고 근육이 많다. 또 우리 몸에서 만들어낼 수 없어 꼭 음식을 통해 섭취해야 하는 '필수 아미노산' 함량이 가장 높은 부위다. 다만 섬유질 방향이 비교적 일정하고 근육이 많아 식감은 질긴 편이다. 따라서 연하고 부드럽게 먹고 싶다면 탕이나 찜처럼 오래 가열해서 섭취하는 것이 좋다. 오래 익히면 콜라겐이 젤라틴처럼 변해서 부드러워진다.

▷홍두깨살=

소의 뒷다리 안쪽 홍두깨모양으로 자리잡고 있는 홍두깨살 역시 다이어트할 때 먹으면 좋은 부위다. 홍두깨살의 열량은 100g당 128kcal이며 ▲지방 3.38g ▲탄수화물 0g ▲단백질 22.88g으로 구성된다. 홍두깨살은 32개의 소 부위 중 열량이 가장 낮고 단백질이 많아 다이어트할 때 부담 없이 섭취할 수 있다. 특히 지방이 적어 구이보다는 고기를 양념에 재우거나 날것으로 먹는 것을 권장한다. 요리 과정에서 살이 퍽퍽해질 수 있다. 육회로 먹거나 튀김옷을 입혀 육전을 만드는 것도 좋다.